Ko je José Andrés, čovjek koji je jeidni uspio probiti izraelsku humanitarnu blokadu morskim putem i dostaviti Palestincima u Gazi 200 tona hrane?

„Sjećam se ovog Španca koji je vikao“, kaže kuharica Karla Hoyos, opisujući svoj prvi susret sa Hose Andresom na BBC-ju. "Upravo se vratio sa sastanka sa FEMA-om (američka Federalna agencija za upravljanje vanrednim situacijama) i bio je bijesan. I pomislila sam, 'O, ne. Ne želim imati posla s ovom osobom. Nije me briga ko je on.'" Bio je to septembar 2017., ubrzo nakon što je Hoyos stigla u Portoriko nakon uragana Marija, oluje koja je opustošila ostrvo, odnijevši skoro 3.000 života, učinivši većinu puteva neprohodnim i prekinuvši 80% električne mreže.

Nekoliko dana ranije, Andrés je sletio s timom iz svoje neprofitne organizacije World Central Kitchen (WCK), osnovane 2010. nakon njegovog povratka sa Haitija, gdje je obezbjeđivao obroke preživjelima u katastrofalnom zemljotresu. U početku se organizacija fokusirala na dugoročne programe pomoći, kao što je nutritivna podrška za mlade majke, ali nakon Marije, njeni napori su se prebacili na raspoređivanje vojske "kulinarskih hitnih odgovora" kako bi nahranili ljude pogođene najgorim svjetskim prirodnimkatastrofama i sukobima.

Kako je Andrés shvatio veličinu izazova s kojim se Portoriko suočio, počeo je “regrutovati trupe”, tražeći prijatelje kuhare i druge da se pridruže. U to vrijeme, Portoriko je još uvijek bio pod policijskim satom, tako da je WCK tim radio od oko 4:00 ujutro do 20:00 sati, a svaki dan je završavao razgovorom koji je vodio Andrés u hotelu. Hoyos se sjeća pitanja koja je postavio. "Kako to možemo učiniti? Kako možemo nahraniti više ljudi?" Nekoliko dana kasnije, Andrés je trebao isporučiti 5.000 obroka u gradu udaljenom sat vremena, ali je rekao Hoyos da pripremi dodatnih 1.000 sendviča. Kada je istakla da u cijelom gradu ima samo 5.000 ljudi, zbog čega dodatna hrana nije potrebna, on je odgovorio: "Šta je s ljudima koje srećemo na putu?" Njena početna strepnja brzo je nestala. "On misli na sve i zaista mu je stalo."

Za Andrésa, "kuhari imaju jednu od najvećih odgovornosti od svih. Naša industrija se dotiče svega: poljoprivrede, rada, imigracije, životne sredine, diplomatije, nacionalne sigurnosti. Ako ne koristimo svoje glasove da nešto kažemo, da pomognemo da svijet napravimo boljim mjestom, zašto smo ovdje?" Prije nego što je postao poznat po tome što je hranio ostrvo, kuhar je već dosegao vrhunce svoje profesije, izgradivši kulinarsku imperiju u Washingtonu i šire: skoro 40 restorana do danas, uključujući The Bazaar, Zaytinya i njegov vrhunski minibar sa 12 sjedišta. I ne zaboravimo da njegovom životopisu dodamo uloge autora bestselera, televizijskog voditelja, producenta podcasta, edukatora i kandidata za Nobelovu nagradu za mir. Jedan od njegovih novijih poduhvata je nova kuharica, objavljena 12. septembra, fokusirana na recepte povezane s globalnim naporima WCK-a za pomoć.

Rođen u Asturiji u Španiji, a odrastao u Barseloni, Andrés je oblikovan gastronomskom kulturom svoje zemlje. "Nismo bili bogati kada sam bio djete, a moji mama i tata su imali četiri dječaka da prehrane, tako da se obično radilo o svježoj, jednostavno kuhanoj hrani." Ipak, polahko ali sigurno, mladi kuhar je počeo da radi u kuhinjama Barselone i španske Kosta Brave, gde je upoznao šefa kuhinje Ferrana Adrià, svog budućeg šefa i mentora. Bilo je to 1988., četiri godine nakon što je Adrià preuzeo kormilo elBullija, skromnog primorskog restorana u katalonskom gradu Rosesu u kojem je razbijena svaka kulinarska norma koja se može zamisliti. Nakon ručka, Adrià je ostao u kuhinji da eksperimentiše, a Andrés je uvijek bio tu s njim. Jednog dana su pokušali da isprže žele i natjeraju ga da eksplodira u ulju. "Naša reakcija je bila iznenađenje, kao 'mi smo ludi'," kaže Adrià, "ali smo se u isto vrijeme osjećali kao da je sve moguće."

Na kraju, Andrés je napustio Španiju i otišao u Sjedinjene Države, radeći u New Yorku i Kaliforniji prije nego što je preuzeo uzde novog restorana u Washingtonu DC pod nazivom Jaleo. Nije prošlo mnogo vremena prije nego što je privukao kupce, pažnju medija i poštovanje svojih vršnjaka. Adrià veliča zapanjujuće vještine svog štićenika – "José ima poseban talenat za sve što je povezano s gastronomijom" - a taj osjećaj odražava i Andrésov dobar prijatelj Eric Ripert, šef kuhinje Le Bernardin u New Yorku, jedinog restorana koji održava svoje četiri zvjezdice New York Timesa tokom tri decenije. "José je, po mom mišljenju, ako ne i najkreativniji, jedan od najkreativnijih kuhara na svijetu danas."

Kada su je pitali da opiše Andrésa, Dominique Crenn je rekla da ne bi ni naglašavala činjenicu da je on kuhar. "Ovaj momak je neverovatno ljudsko biće, i ja sam to lično iskusila." Nedugo nakon što je postala prva žena kuharica u Sjedinjenim Državama koja je zaradila tri Michelinove zvjezdice sa svojim Atelier Crenn u San Franciscu, dijagnosticiran joj je rak dojke, a Andrés je bio stalni izvor podrške. "Pomogao mi je bez oklijevanja i odličan je slušalac." Slušanje je vještina koju je Andrés stekao rano u svojoj karijeri, što je demonstrirano receptom u novom World Central Kitchen Cookbook-u, prekrasnoj zbirci jela kreiranih ili prilagođenih za aktivnosti organizacije na teškim mjestima širom svijeta. Sadrži recepte Michelle Obame, Meghan Markle, Guy Fieri, Ayesha Curry, Tyler Florence, Emeril Lagasse i drugih kuhara koji su služili na prvim linijama, uključujući neke spomenute u ovom članku.

Tokom svojih prvih dana na Haitiju nakon zemljotresa 2010. godine, Andrés je kuhao s grupom lokalnih žena. "Napravio sam im crni pasulj, a oni su me čudno gledali." U receptu koji su ga kasnije naučili, pasulj se izgnječi u kremasti pire, koji se servira sa belim pirinčem. „Da sam slušao umesto da počnem da kuham, shvatio bih šta oni zaista žele. Taj je zaključak postao sastavni dio WCK-ovog modus operandi. Kada tim stigne na novu lokaciju, ključno je sarađivati s lokalnim kuharima i članovima zajednice kako bi bolje razumjeli kulinarsku kulturu mjesta. "Hosé bi rekao: 'Da, volim paelu, ali ne idem u Ukrajinu da im dam paelu," primećuje Hoyos. "Morate znati njihovu udobnu hranu."

Efikasnost WCK-a se oslanja na njegovu sposobnost da brzo reaguje, osobinu koju njen osnivač ima u izobilju. Što više čitate o WCK-u, shvaćate da punjenje stomaka ljudima nije jedina svrha. Važno je, naravno, i hrana mora biti ukusna, ali se radi i o hrani njihove duše. Postoji poznata fotografija u kuharici snimljena u Portoriku ubrzo nakon Marije. Andrés i lokalni kuhar José Enrique uhvaćeni su kako služe gulaš pod nazivom sancocho ispred vesele ružičaste zgrade. Da niste znali situaciju, njihovi izrazi lica i govor tijela mogli bi vas navesti na pomisao da je to bio prijateljski roštilj, a ne misija spašavanja. "Moramo ispuniti ljude nadom, posebno kada su upravo prošli kroz neke od najtraumatičnijih trenutaka u životu. To je empatija", piše Reporter Gourmet.